Mutfak Koordinatörlüğü
Süreklilik için unsurlar arasında uyum ve işbirliğinin sağlanması
Gastronomi Projeleri
Sorumluluk bilinciyle iyi yemek yeme-içme organizasyonları
Dernek Danışmanlığı
Doğru hizmet için en başından en sonuna kadar danışmanlık hizmetleri
Masterclass Eğitimleri
Uzmanından görerek becerilerin geliştirilmesi imkânı
Profesyonel mutfaklarda ki;
- Tüm zorluklara ve engellere karşı
- Daha cesuruz daha eminiz daha güçlüyüz
Aşçı, besinleri çeşitli yöntemler kullanarak içilecek ya da yenilecek hale getiren kişidir. Aşçılar; otel, restoran, büfe ya da yemekhane gibi yerlerde çalışabilir. Genellikle özel şirketler tarafından istihdam edilirler.
Aşçıların en önemli görevi, hazırlanan yiyecek ya da içeceklerin zamanında ve güzel olarak sunulmasını sağlamaktır. Bunun dışında profesyonel mutfaklarda aşçıların görev ve sorumlulukları şöyle sıralanır;
- Müşterilerin isteklerine uygun olarak siparişleri hazırlamak
- Şef aşçının emirlerine uymak ve koyduğu kuralların dışına çıkmamak
- İş sağlığı ve güvenliği kurallarına özen göstermek
- Dünya ve Türkiye’de yemek kültürü ile ilgili gelişmeleri takip etmek
- Standart tabaklar oluşturabilmek
- Menünün özel ihtisas gerektirmeyen tüm ögelerini yapabilmek
Aşçı olmak için birçok farklı yol bulunur. Bunlardan ilki en eski yöntem olan usta ve çırak ilişkisidir. Komi olarak mutfağa giren ve uzun süre tecrübe kazanan kişiler, aşçı olmaya hak kazanır. Bunun dışında üniversitelerin 4 yıllık eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programını tamamlayan kişiler aşçı olarak çalışabilir. Bir diğer yöntem ise gastronomi ile ilgili eğitim veren ulusal ve uluslararası sertifikalı kurslara katılmaktır.
Aşçılar, geceleri çok geç saatlere kadar çalışabilir ya da hava aydınlanmadan çalışmaya başlayabilir. Bu nedenle de aşçıların zorlu çalışma koşullarına hem ruhen hem de bedenen hazır olması beklenir. Bunun dışında aşçılardan beklenen diğer nitelikler şöyle sıralanır;
- Türk ve dünya mutfağına hakim olmak,
- Askerlik hizmetini tamamlamış ya da muaf olmak,
- Hijyene önem vermek,
- Takım çalışmasına yatkın olmak.
Merve AĞCA
Aysun EROĞLU
İsmail BULUT
Kerem HORASAN
Zeynep YILMAZ
Melih KÖTERİN
